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緑茶とはいわゆる不発酵茶のことです。
不発酵茶とは、摘んだお茶の葉にすぐに熱を加え酵素の働きを止め成分変化を最小限に留めたお茶のことで、葉の緑色が残ったお茶になります。栽培方法や製造方法などの違いにより様々な種類の緑茶が生まれます。
煎茶は緑茶に分類されるお茶の一つで、摘採後に蒸して酵素を止め揉みながら乾燥させ形状を整えたものです。緑茶にはその他にも、抹茶や茎茶、龍井茶（ろんじんちゃ）などがあります。
ちなみに日本茶とは日本で生産されたお茶を意味します。そのため日本でつくられた紅茶は日本茶に含まれます。
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